Izvēle starp pulvera garšu un šķidru aromātu ir svarīgs solis pārtikas produktu attīstībā.
Abas formas var nodrošināt izcilu garšas veiktspēju, taču ražošanas, uzglabāšanas un lietošanas laikā tās darbojas atšķirīgi. Pareizā izvēle ir atkarīga no produkta sastāva, ražošanas procesa un vēlamā rezultāta gatavajā produktā.
Kas iratšķirība?
Pulverveida aromatizētāji ir sausi aromatizētāji, ko parasti izmanto garšvielu pulveros, šķīstošajos dzērienos, maizes izstrādājumu premiksos un citos sausos pārtikas produktos.
Šķidrie aromāti satur aromātiskus komponentus, kas izšķīdināti vai disperģēti piemērotā nesējā. Atkarībā no sastāva tie var būt ūdenī -šķīstoši, eļļā -šķīstoši vai paredzēti noteiktai pārtikas sistēmai.
Galvenās atšķirības ietver:
| Faktors | Pulvera garša | Šķidra garša |
|---|---|---|
| Fiziskā forma | Sausais pulveris | Šķidrums |
| Vislabāk piemērots | Sausie maisījumi un pulverveida produkti | Šķidrie un daļēji{0}}šķidrie produkti |
| Apstrāde | Viegli nosverams un sablenderējams ar pulveriem | Viegli dozēt šķidrās sistēmās |
| Izkliede | Atkarīgs no nesēja un sastāva | Parasti ātri izkliedējas saderīgā bāzē |
| Garšas izdalīšana | Var atbrīvot pakāpeniski | Bieži vien nodrošina tūlītēju aromātu |
| Uzglabāšana | Ērts uzglabāšanai un transportēšanai | Nepieciešams labi{0}}aizzīmogots iepakojums |
| Ražošana | Var radīt pulvera putekļus | Var izraisīt noplūdi vai šķidruma atlikumus |
Tās ir vispārīgas atšķirības. Faktiskā veiktspēja ir atkarīga no konkrētā garšas sastāva.
Kad izvēlēties pulvera garšu?
Pulvera garša bieži vien ir ērtāka, ja lielākā daļa produkta sastāvdaļu ir sausas.
To var tieši sablenderēt ar cukuru, sāli, miltiem, maltodekstrīnu un citām pulverveida sastāvdaļām. Tas padara to īpaši piemērotu:
● Garšvielu pulveri
● Šķīstošo dzērienu pulveri
● Maizes premiksi
● Uzkodu garšvielas
● Ātri pagatavojamas nūdeles
● Pulverveida piena produkti
Ražotājiem joprojām ir jānovērtē faktiskā produkta plūstamība, izkliedējamība, garšas viendabīgums un uzglabāšanas stabilitāte.
Kad izvēlēties šķidro garšu?
Šķidrais aromāts parasti ir praktiskāks, ja produkts satur šķidras apstrādes stadiju.
Ja garša ir saderīga ar produkta bāzi, to var vienmērīgi sadalīt, sajaucot. Šķidrās garšas tiek plaši izmantotas:
● Dzērieni
● Piena produkti
● Saldējums
● Konfektes
● Mērces
● Pildījumi un krēmi
● Maizes izstrādājumi
Pirms šķidras garšas izmantošanas ražotājiem ir jāpārbauda, vai tas ir ūdenī -šķīstošs, eļļā-šķīstošs vai piemērots paredzētajai pārtikas sistēmai.
Kura veidlapa darbojas labāk dažādās lietojumprogrammās?
Gatavs-dzert-dzērieniem, šķidra garša parasti ir ērtāka, jo to var pievienot tieši šķidruma apstrādes laikā. Šķīstošo dzērienu pulveriem bieži dod priekšroku pulvera aromātam.
Maizes izstrādājumos abas formas var labi darboties. Pulvera garša ir ērta sausiem premiksiem, savukārt šķidrā garša var būt piemērota mīklām, krēmiem un pildījumiem.
Piena produktiem un saldējumam parasti izmanto šķidrās garšvielas, jo tās viegli izkliedējas šķidrās vai pusšķidrās sistēmās. Pulverveida aromāti var būt piemērotāki pulverveida piena produktiem un premiksiem.
Garšvielu pulveros, ātri pagatavojamās nūdeles un uzkodu pārklājumos pulvera garšu parasti ir vieglāk sajaukt ar citām sausām sastāvdaļām.
Vai pulvera garša vienmēr ir karstāka{0}}noturīga?
Nav obligāti.
Siltuma stabilitāte ir atkarīga no garšas sastāva, nesējsistēmas, apstrādes temperatūras, karsēšanas laika un garšas pievienošanas stadijas.
Daži iekapsulēti pulvera aromāti var nodrošināt labāku aizsardzību karsēšanas laikā, taču tas nenozīmē, ka katrs pulvera aromāts ir karstum{0}}noturīgāks par jebkuru šķidru aromātu.
Testēšana faktiskos ražošanas apstākļos ir visdrošākais veids, kā novērtēt garšas īpašības.
Kā jums vajadzētu izvēlēties?
Pirms pulvera vai šķidras garšas izvēles apsveriet šādus jautājumus:
1. Vai produkts ir sauss, uz ūdens- vai eļļas- bāzes?
2. Kad aromāts tiks pievienots ražošanas laikā?
3. Kādu apstrādes temperatūru tas piedzīvos?
4. Kādas sajaukšanas un dozēšanas iekārtas ir pieejamas?
5. Kādas garšas īpašības ir sagaidāmas gatavajā produktā?
Nav vienas "labākas" garšas formas. Pareizā izvēle ir atkarīga no produkta sastāva, ražošanas procesa un vēlamā garšas efekta.
Uzņēmumā HiDoo mēs atbalstām pārtikas ražotājus, importētājus, izplatītājus un zīmolu īpašniekus ar garšu atlasi, paraugu testēšanu un lietojuma novērtēšanu.
Nepieciešama palīdzība, izvēloties piemērotāko garšu savam lietojumam?Sazinieties ar HiDoolai apspriestu jūsu produkta un garšas prasības.
