Augļu garšas

Augļu garšas ir pārtikas piedevu kategorija, kas paredzēta, lai atdarinātu, uzlabotu vai radītu dabisko augļu garšu. Tie ir ne tikai par "garšu", bet ir gan aromāta (ko jūs smaržo) un garšas (ko jūs uztverat uz mēles) kombinācija.

 

Klasificēts pēc fiziskās formas:

• Šķidrās garšas: ūdenī -šķīstošs, eļļā-šķīstošs vai emulģēts aromāts, ko plaši izmanto dzērienos un sīrupos.
• Pulverveida aromāti: ražoti, izmantojot tādas metodes kā žāvēšana ar smidzināšanu vai iekapsulēšana, galvenokārt izmanto cietos dzērienos, konfektēs, pulvera garšvielās un cepšanas premiksos, kas pazīstami ar savu labo stabilitāti.
• Pastas garšas: starpposms starp šķidru un cietu formu, ko parasti izmanto pildījumos un mērcēs.

 

Galvenie apsvērumi:

• Termiskā stabilitāte: izturība pret augstas{0}}temperatūras procesiem, piemēram, cepšanu, sterilizāciju (UHT) un konfekšu gatavošanu.
• pH stabilitāte: stabilitātes saglabāšana skābā (dzērienos) vai sārmainā (sodas ūdens) vidē, lai novērstu hidrolīzi.
• Oksidācijas stabilitāte: novērš garšas noārdīšanos un gaismas un skābekļa radītās{0}}nozīmes.
• Mijiedarbība ar citām sastāvdaļām: Izvairieties no garšas zuduma vai izmaiņām, ko izraisa reakcijas ar olbaltumvielām, cieti vai metālu joniem.

 

 

• Lai papildinātu un uzlabotu garšu: Dabiskā augļu garša bieži tiek zaudēta apstrādes laikā; garšas tiek izmantotas garšas "atjaunošanai" vai "uzlabošanai".
• Lai radītu jaunas garšas: tās ļauj attīstīt garšu kombinācijas, kas nav sastopamas dabā, piemēram, "ličī pūķa augļi" vai "pasifloras vībotne".
• Lai standartizētu garšu: tie nodrošina konsekventu garšas profilu dažādās ražošanas partijās un izcelsmes vietās.
• Lai samazinātu izmaksas: ar nelielu daudzumu aromatizētāju var iegūt intensīvu garšu, kas ir ekonomiskāk nekā liela daudzuma īsta augļu mīkstuma izmantošana.

 

 

 

Augļu aromātu pielietojums aptver gandrīz visu pārtikas un dzērienu nozari, kā arī ne{0}}pārtikas nozarēs.

1. Dzērienu rūpniecība (lielākais pielietojuma tirgus)

Gāzētie bezalkoholiskie dzērieni: citrons, laims, apelsīns, vīnogas un ābols ir klasiskas garšas. Emulģētas garšas tiek izmantotas, lai radītu duļķainu izskatu (piemēram, apelsīnu soda).

Sulas un sulu dzērieni: tās papildina pasterizācijas laikā zaudētās garšas vai kalpo kā primārais garšas avots produktos ar zemu cenu-.

Tēja un kafijas dzērieni: piemēram, persiku oolong tēja, ličī melnā tēja un augļu{0}}auksti pagatavota kafija.

Funkcionālie un sporta dzērieni: garšvielas, piemēram, citronu, greipfrūtu un melleņu, palīdz maskēt nevēlamo vitamīnu un elektrolītu garšu.

Alkoholiskie dzērieni: tiek izmantoti-lietošanai-gatavos (RTD) kokteiļos, augļu-aromatizētā alū un augļu liķieros.

 

2. Piena produkti

Jogurts: zemeņu, dzelteno persiku, melleņu un jaukto ogu garšas ir vienas no visizplatītākajām garšām. Aromātēm ir jāuzrāda stabilitāte pret fermentāciju un pēc-skābināšanu.

Saldējums: Papildus vaniļai un šokolādei nozīmīgas sastāvdaļas ir augļu garšas, piemēram, zemenes, mango un durian.

Aromatizēts piens un piena kokteiļi: populāri piemēri ir banāni, zemenes un šokolādes zemenes.

 

3. Konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi

Konfektes: cietajām konfektēm ir nepieciešamas karstum{0}}noturīgas garšas; gumijām un želejkonfektēm ir vajadzīgas garšas, kas ir saderīgas ar želejvielām; košļājamā gumija prasa ilgstošu-garšu.

Maizes ceptuve: izmanto kūkās, cepumos un pildījumos. Garšas zudums cepšanas laikā ("cepšanas{1}}stabilitāte") ir galvenais apsvērums, ko bieži risina, izmantojot mikrokapsulēšanas tehnoloģiju.

Šokolāde: Garšas, piemēram, apelsīnu, zemeņu un kokosriekstu, tiek apvienotas ar šokolādi.

 

Augļu garšas rieksti un grauzdētas sēklas: kļavu, citrusaugļu aromāti tiek lietoti pekanriekstiem un valriekstiem.

Mērces un ievārījumi: uzlabojiet augļu garšu ievārījumos vai nodrošiniet sarežģītas augšdaļas un fona notis salātu mērcēs un kečupā.

 

4. Veselības produkti un farmācija

Košļājamās vitamīni: apelsīnu, zemeņu un ķiršu garšas maskē zāļu garšu.

Šķidrumi un sīrupi iekšķīgai lietošanai: atvieglojiet zāļu lietošanu, īpaši lietošanai bērniem.

 

5. Ne-pārtikas nozares

E-Šķidrums (Vape Juice): nodrošina plašu augļu garšas sajūtu klāstu un ir viena no tās galvenajām tehnoloģijām.

Mutes kopšana: piparmētru-augļu kompozīcijas aromatizētāji zobu pastā un mutes skalojamā līdzeklī (piemēram, bērnu zobu pasta ar zemeņu-garšu).

Personīgā un mājas aprūpe: smaržas šampūnos, ķermeņa mazgāšanas līdzekļos un ādas kopšanas līdzekļos, piemēram, greipfrūtos, persikos un mango.

 

 

Augļu garšas ir neaizstājami "burvji" mūsdienu pārtikas un pat personīgās higiēnas nozarēs. Tās ir daudz vairāk nekā vienkāršas "piedevas"; tie pārstāv sarežģītu disciplīnu, kas apvieno ķīmiju, pārtikas zinātni, sensoro psiholoģiju un māksliniecisko jaunradi. Pateicoties tīru etiķešu tendencēm, autentiskumam, funkcionalitātei un tehnoloģiskiem jauninājumiem, to turpmākā attīstība turpinās nodrošināt patērētājiem bagātīgāku, veselīgāku un apburošāku sajūtu pieredzi.

 

Populāri tagi: Augļu garšas, Dzērienu garšas